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2012/2/8 17:30
三丝冷面
炎热的夏天，街头的各色小吃店里，不管是海派小吃还是日韩料理，冷面都成为夏日主打。但是吃来吃去，我最爱的还是上海传统冷面。上海人吃冷面，爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。这醋还非得米醋不可，陈醋、香醋、镇江醋、苹果醋通通不行。花生酱则要调得恰倒好处，要能够粘在面条上，入口能感觉到它的存在。打底的面条要用加了鸡蛋的薄蒸面，色泽呈淡黄，粗细如豆芽。再加上各自喜欢的浇头，一碗清清爽爽的冷面下肚，细腻滑爽，清凉舒畅。
原料：
鸡蛋、蒸面。
调料：
生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油、
做法：
1、锅中放入足量的清水烧开，下鸡蛋蒸面大火煮开，加一碗冷水搅拌后再煮开；
2、面捞出滤水，放入芝麻油拌匀晾凉；
3、花生酱和冷开水按1:1、5的比例调匀；
4、冷面装盘，按口味淋上适量生抽、醋、辣椒油；
5、舀一勺炒三丝浇头盖在面上，再浇上一大勺花生酱汁，吃时拌匀即可。
炒三丝浇头
原料：
茭白、肉丝（猪肉或鸡肉都可）、青椒、淀粉。
调料：盐、料酒。
做法：
1、把茭白、肉、青椒分别切成丝；
2、用料酒、淀粉和少许盐把肉丝捏几下，腌制15分钟；
3、热锅入油，油温后入肉丝滑散，至颜色变白盛出；
4、另起油锅，放茭白丝煸炒，加盐调味，加少许清水大火煮2分钟；
5、加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可。
